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farro
farro e farina
Il farro è il cereale da cui è nato il frumento. E’ stato uno dei primi cereali utilizzati dall’uomo e conserva ancora le sue virtù di rusticità e robustezza per ciò che riguarda la sua coltivazione. Era il cereale degli antichi romani.
Oggigiorno è stato rivalutato per il suo prezioso e armonico contenuto di proteine e sali minerali. Spesso può sostituire il frumento in caso di intolleranza.
Recenti ricerche sul farro hanno messo in luce le grandi proprietà di questo cereale particolarmente adatto a depurare l’organismo e a ripristinare le normali funzioni dell’intestino.
E’ il cereale base per le persone malate, gli sportivi ed i bambini. Può essere cucinato al posto della pasta o del riso. E’ il cereale meno calorico in assoluto (335 calorie per 100 gr).
Contiene il 15% di proteine, è povero di grassi, ricco di fibre, vitamine e sali minerali.
Il farro si presta alla panificazione e alla preparazione di dolci. Il chicco può essere cucinato al posto della pasta o del riso, nei minestroni di verdura, nei passati e come base per insalate fredde.
La crusca di farro è formata da polisaccaridi non cellulosici, che oltre ad essere più digeribili permettono una cottura più veloce rispetto al frumento o al riso.
Disponibile nelle varietà dicocco e spelta.
